红袖添香全,全番鸭应该怎么吃?


时间:

番鸭,又叫香鹑雁、麝香鸭、红嘴雁,番鸭原产于中、南美洲热带地区,与我国家鸭同属不同种,体型上要比家鸭大,番鸭最大可长到十七、八斤,但建议选十斤左右的番鸭,太大了肉质比较柴。题主说的全番鸭其实就是比较纯种。

番鸭要怎么吃?一般情况下要采用炖汤煲汤吃,优岳7在上一条答题《福建永春名菜“养脾散炖猪肚”,要怎么做?》中有提到永春石鼓白鸭汤,永春人说的白鸭其实就是番鸭,又叫红脸番鸭,全身的羽毛是雪白的;永春石鼓白鸭汤制作方法比较讲究繁琐,改天别开篇讲解,今天,我们就要优岳7的家乡惠安的四物番鸭汤为例,讲解一下制作方法。

番鸭净膛洗剁块,焯水去腥,抹去浮沫,捞出洗净,选炖瓮放入鸭肉,放一大块姜拍裂,放入四物(当归、川芎、白芍、熟地,闽南的药店有配好的包装,也可以自己到药店配),加冷水没过肉即可,大火烧开十分钟,改中火慢炖2小时。四物具有补血、养血之功效,和番鸭搭配味道香浓,甘醇芬芳;不喜中药味的旁瑶,可只放生姜即可,只是多放几块;福建漳州炖番鸭放虎尾轮(毛桃根)一起炖,也很棒,清咧甘甜。